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Crédit Photo : Jean-Pierre Saint-Martin

Salade de Châtaignes des Pyrénées à la ventrèche de Noir de Bigorre

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 320 gr de châtaignes des Baronnies
- 4 beaux bouquets de Mesclun
- 8 tranches de ventrèche de Noir de Bigorre coupées en dés
- 8 cl de vinaigrette moutardée
- 2 c. à soupe de miel de châtaignier
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique


Préparation :
Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les dés de ventrêche et les châtaignes. Incorporer le miel et le vinaigre balsamique.
Dresser sur des assiettes les bouquets de mesclun assaisonné avec la vinaigrette moutardée. Répartir harmonieusement les châtaignes et la ventrèche de Bigorre.

Recette de Jean-Pierre SAINT-MARTIN, restaurant Le Viscos à Saint-Savin, pour les Châtaignes des Pyrénées.

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