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Bouillon de poule aux châtaignes des Pyrénées et à l'oeuf - crédit photo J.P Saint-Martin

Bouillon de poule aux Châtaignes des Pyrénées
et à l’œuf


Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 gros œufs battus avec 2 cuillères de vinaigre de Xeres
- 1 litre de bouillon de poule
- 160 gr de châtaignes des Pyrénées en brisures
- 4 belles pousses de coriandre fraiche


Faire chauffer le bouillon de poule, incorporer les châtaignes dans ce bouillon.
Ajouter les œufs battus. Bien remuer avec une spatule en bois, et porter à ébullition.

Dressage :
Dresser en assiette creuse chaude, ajouter les pousses de coriandre fraiche


Recette de Jean-Pierre SAINT-MARTIN, restaurant Le Viscos à Saint-Savin, pour les Châtaignes des Pyrénées.

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