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Noix de Coquille Saint-Jacques poêlées
au Boudin Noir et bouillon aux Châtaignes des Pyrénées
Ingrédients pour 4 personnes
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• 16 Noix de Saint-Jacques |
• Quelques feuilles d’endives |
Préparation
• Pour le bouillon aux châtaignes réunir dans une petite casserole à fond épais le bouillon de poule et les châtaignes écrasées.
• Chauffer à feu doux une dizaine de minutes, ajouter la crème et mixer en faisant mousser.
• Détailler les feuilles d’endives en julienne (petits bâtonnets), réserver, réaliser une vinaigrette avec vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.
• Poêler vivement les Noix de Saint-Jacques assaisonnées dans une poêle anti-adhésive très chaude avec un peu d’huile d’olive, 1 à 2 minutes sur chaque face, ajouter une tranche de boudin sur chaque Saint-Jacques pour la tiédir.
Dressage
Dresser les Saint-Jacques en assiette creuse, verser le bouillon de châtaigne, parsemer de julienne d’endives et finir avec un peu de vinaigrette sur les endives.
Accord vins et mets :
Pacherenc moelleux de Vic-Bilh - Pierre Laplace.
Recette présentée au Salon agricole de Tarbes
jeudi 10 mars 2011 à 16h - Atelier du Goût Village Gourmand
Recette réalisée par Serge Latour - Membre des Logis des Hautes-Pyrénées
Restaurant le Relais du Castéra à Nestier
