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Brochette de Mouton de Barèges Gavarnie
à la réglisse douce
Ingrédients
| • 1 épaule de mouton • 1kg de carottes • 3 poivrons rouges • 3 bottes de cébards • 8 gousses d'ail • 300g de miel de bruyère |
• 6 bâtons de réglisse |
Préparation la veille
Laver et préparer tous les légumes, dégermer l’ail et presser les jus d’orange.
1) Dégraisser, désosser et découper en gros cubes l’épaule de mouton. Mettre à mariner les cubes de viande avec l botte de cébards émincés, la moitié du miel et deux bâtons de réglisse concassés, 1 poivron rouge mixé, 4 gousses d’ail écrasées, les deux huiles, assaisonner, couvrir et laisser mariner toute une nuit.
Préparation
2) Tailler finement les carottes, disposer dans une casserole avec le beurre le jus d’orange et le reste de miel, les gousses d’ail, les cébards taillés en biseau, porter à ébullition et cuire l’ensemble légèrement croquant.
3) Tailler en gros cubes les poivrons restant. Piquer en intercalant viande et poivrons sur les brochettes (piques de bâtons de réglisse)
4) Cuire à la plancha ou à la poêle selon son goût.
Dressage
Disposer la brochette et autour les légumes croquants.
Recette présentée au Salon agricole de Tarbes
jeudi 11 mars 2010 à 15h sur le stand Mon Païs Gourmand Hall 3
Recette du restaurant Natur’Elément
Golf Country Club de Bigorre (chef Philippe DUFFOURQ)
Membre des Tables du Lys Bigourdan
