Pâtes bio traitées comme un rizotto aux parfums de Bigorre

Ingrédients

• 350 g de pâtes bio
• 150 g de cébars, champignons, carottes bio
• 1 gousse d’ail
• 8 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre

• 10 cl de vin blanc, Côtes de Gascogne
• 1 l de bouillon assaisonné et chaud
• 120 g de poitrine de porc fumée
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 20 g de fines herbes : ciboulette, basilic , …

Préparation

• Faire revenir les légumes émincés, la gousse d’ail dans l’huile d’olives et un peu de beurre.
• Ajouter les pâtes, couvrir, poursuivre la cuisson quelques minutes(3).
• Déglacer avec le vin blanc, remuer et réduire.
• Ajouter le bouillon à hauteur. Au fur et à mesure de l’évaporation, rajouter le bouillon restant ; faire cuire 8 mn, tout en remuant.
• Hors feu, ajouter le beurre restant et quelques herbes, mélanger
• Surmonter d’une fine tranche de poitrine de porc dorée et d’une quenelle de chèvre aux herbes.

Nota
• La cuisson varie en fonction du type de pâtes, des habitudes et des goûts
• Une multitude d’ingrédients peut agrémenter cette préparation

Ustensile utilisé : la ‘’PASTA POT’’
Offre les qualités d’un ancien mode de cuisson, alliées aux exigences de la vie moderne. Cuisson par concentration : l’amidon sert à lier les pâtes et les saveurs non diluées restent bien concentrées.
Il en résulte un mets sain, naturel, particulièrement savoureux.
Historique
Pâtes : originaires de Chine, où Marco Polo les découvrit. Il en rapporta la recette en Italie, et c’est Catherine de Médicis qui les introduisit en France au XVIè siècle, sous une humble forme : le vermicelle au bouillon…

Accord vins et mets :
Côtes de Gascogne blanc.

Recette présentée par Pierre LAUGINIE
Chef de Cuisine - Président des Tables du Lys Bigourdan
au Salon Agricole de Tarbes 2013