Préparation
• Dans une casserole faire tremper les Haricots Tarbais pendant une nuit puis les faire blanchir (porter à ébullition, rafraîchir et égoutter)

• Faire revenir les légumes coupés en petits dés dans une cocotte avec la graisse de canard, ajouter les Haricots Tarbais, mouiller largement, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.

• Cuire à frémissement de 1h à 1h30, il faut que les Haricots deviennent tendres.

• En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter la moitié de la crème et mixer.

• Fouetter la crème restante avec sel, poivre et un peu d’huile d’olive jusqu’à consistance d’une crème souple.

Dressage
Garnir avec le Foie Gras, verser la crème chaude dans de grands verres au trois quart et compléter avec la crème fouettée. Servir aussitôt.

Accord vins et mets :
Vin de la Cave de Crouseilles.